2007년 제빵기능사 4회차 30번

Question

오븐에서 빵이 갑자기 팽창하는 현상인 오븐 스프링이 발생하는 이유와 거리가 먼 것은?

Accepted Answer

오븐 스프링은 빵 반죽 속 수분과 효모 활동으로 생성된 가스가 뜨거운 오븐 안에서 팽창하며 발생하는 현상입니다. 가스압 증가, 알코올 및 탄산가스 증발은 모두 이러한 팽창을 유발하는 직접적인 요인입니다. 반면, 단백질의 변성은 빵의 구조를 형성하는 과정으로, 직접적인 팽창을 유발하는 원인과는 거리가 멉니다.

2007년 제빵기능사 4회차 30번 - 기출문제 및 해설

문제 1