2007년 제빵기능사 4회차 31번

Question

맥아당을 2분자의 포도당으로 분해하는 효소는?

Accepted Answer

맥아당(말토스)은 두 분자의 포도당으로 이루어진 이당류입니다. 맥아당을 포도당으로 분해하는 효소는 **말타아제**입니다. 말타아제는 맥아당의 글리코시드 결합을 가수분해하여 두 분자의 포도당을 생성합니다. 나머지 보기들은 맥아당 분해와는 직접적인 관련이 없습니다.

2007년 제빵기능사 4회차 31번 - 기출문제 및 해설