2007년 제빵기능사 4회차 16번

Question

일반적인 스펀지법에 의한 식빵 제조에 있어 스펀지 배합 후의 반죽온도로 가장 적합한 것은?

Accepted Answer

일반적인 스펀지법으로 식빵을 만들 때, 스펀지 배합 후 반죽 온도는 24℃가 가장 적합합니다. 이 온도는 효모의 활동을 최적화하여 발효를 원활하게 하고, 최종적으로 부드럽고 맛있는 식빵을 만드는 데 중요한 역할을 합니다. 너무 낮으면 발효가 더디고, 너무 높으면 효모가 과도하게 활동하여 좋지 않은 풍미를 낼 수 있습니다.

2007년 제빵기능사 4회차 16번 - 기출문제 및 해설

문제 1