2007년 제빵기능사 4회차 13번

Question

포장시 일반적인 빵, 과자 제품의 냉각온도로 가장 적합한 것은?

Accepted Answer

일반적인 빵과 과자 제품은 포장 전에 37℃ 정도의 온도로 냉각하는 것이 가장 적합합니다. 이는 제품의 수분 함량을 적절히 유지하고, 곰팡이 발생을 억제하며, 포장재와의 상호작용을 최소화하여 품질을 보존하는 데 효과적이기 때문입니다. 너무 낮으면 수분이 응결되어 눅눅해질 수 있고, 너무 높으면 제품이 변형되거나 포장재가 손상될 수 있습니다.

2007년 제빵기능사 4회차 13번 - 기출문제 및 해설

문제 1