2007년 제빵기능사 2회차 24번 - 기출문제 및 해설
문제 1
오버나이트 스펀지법(overnight sponge method)에 대한 설명으로 틀린 것은?
1.
발효 손실이 적다.
2.
12~24시간 발효시킨다.
3.
적은 양의 이스트로 매우 천천히 발효시킨다.
4.
강한 신장성과 풍부한 발효향을 지니고 있다.
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