2007년 제빵기능사 2회차 23번

Question

스트레이트법으로 식빵을 만들 때 밀가루 온도 22℃, 실내온도26℃, 수돗물 온도 17℃, 결과온도 30℃, 희망온도 27℃ 라면 계산된 물 온도는?

Accepted Answer

이 문제는 스트레이트법 식빵 반죽의 희망 온도를 맞추기 위해 필요한 물의 온도를 계산하는 문제입니다. 반죽의 결과 온도는 밀가루, 실내, 물의 온도와 마찰열을 고려하여 결정되는데, 여기서는 마찰열을 8℃로 가정합니다. 따라서 희망 온도 27℃에서 밀가루 온도 22℃, 실내 온도 26℃, 마찰열 8℃를 제외한 나머지 온도를 물의 온도로 계산하면 4℃가 됩니다.

2007년 제빵기능사 2회차 23번 - 기출문제 및 해설

문제 1