2007년 제빵기능사 1회차 54번

Question

밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 첨가물은?

Accepted Answer

밀가루의 표백과 숙성을 위해 사용하는 첨가물은 **개량제**입니다. 개량제는 밀가루의 색을 밝게 하고 글루텐의 특성을 개선하여 반죽의 탄력과 안정성을 높여줍니다. 이는 빵이나 면류의 품질을 향상시키는 데 중요한 역할을 합니다.

2007년 제빵기능사 1회차 54번 - 기출문제 및 해설