2007년 제빵기능사 1회차 38번

Question

계란 성분 중 마요네즈 제조에 이용되는 것은?

Accepted Answer

마요네즈는 기름과 물이 섞이지 않는 성질을 이용해 만드는데, 이때 계란 노른자에 풍부한 **레시틴**이 유화제 역할을 합니다. 레시틴은 기름과 물을 잘 섞이게 하여 마요네즈의 부드럽고 안정적인 질감을 만들어 줍니다. 따라서 계란 성분 중 마요네즈 제조에 이용되는 것은 레시틴입니다.

2007년 제빵기능사 1회차 38번 - 기출문제 및 해설

문제 1