2011년 제과기능사 5회차 38번

Question

직접반죽법에 의한 발효 시 가장 먼저 발효되는 당은?

Accepted Answer

직접반죽법에서 빵 반죽은 밀가루, 물, 효모 등 간단한 재료로 이루어집니다. 효모는 반죽 속의 당을 분해하여 발효를 일으키는데, 이때 가장 먼저 발효되는 당은 효모가 가장 쉽게 이용할 수 있는 **포도당**입니다. 포도당은 맥아당과 같은 복합당보다 구조가 단순하여 효모가 빠르게 에너지원으로 활용할 수 있기 때문입니다.

2011년 제과기능사 5회차 38번 - 기출문제 및 해설

문제 1