2011년 제과기능사 5회차 37번

Question

빵 반죽의 이스트 발효 시 주로 생성되는 물질은?

Accepted Answer

빵 반죽에서 이스트는 설탕을 분해하여 에너지를 얻는 발효 과정을 거칩니다. 이 과정에서 주로 생성되는 물질은 **알코올**과 **이산화탄소**입니다. 이산화탄소는 반죽을 부풀게 하여 빵의 식감을 좋게 하고, 알코올은 발효 과정에서 생성되지만 굽는 과정에서 대부분 증발합니다.

2011년 제과기능사 5회차 37번 - 기출문제 및 해설

문제 1