2011년 제과기능사 5회차 36번

Question

전분을 효소나 산에 의해 가수분해시켜 얻은 포도당액을 효소나 알칼리 처리로 포도당과 과당으로 만들어 놓은 당의 명칭은?

Accepted Answer

이 문제는 전분을 가수분해하여 얻은 포도당액을 다시 포도당과 과당으로 전환하는 과정을 설명하고 있습니다. 핵심은 포도당을 과당으로 바꾸는 효소(이성화효소)의 작용이며, 이러한 과정을 거쳐 만들어진 당을 **이성화당**이라고 합니다. 따라서 정답은 3번입니다.

2011년 제과기능사 5회차 36번 - 기출문제 및 해설