2011년 제과기능사 5회차 35번

Question

제빵에 있어 일반적으로 껍질을 부드럽게 하는 재료는?

Accepted Answer

제빵에서 껍질을 부드럽게 하는 재료는 **마가린**입니다. 마가린에 포함된 지방 성분이 밀가루의 글루텐 형성을 방해하고, 빵의 내부를 촉촉하게 유지하여 껍질을 부드럽게 만드는 역할을 합니다. 다른 보기들은 빵의 맛을 내거나 구조를 형성하는 데 주로 사용됩니다.

2011년 제과기능사 5회차 35번 - 기출문제 및 해설