2011년 제과기능사 5회차 29번

Question

식빵 제조 시 수돗물 온도 20℃, 사용할 물 온도 10℃, 사용물 양 4kg 일 때 사용할 얼음 양은?

Accepted Answer

이 문제는 식빵 반죽 시 물의 온도를 낮추기 위해 필요한 얼음 양을 계산하는 문제입니다. 핵심 개념은 **비열**과 **잠열**입니다. 식빵 반죽에 사용되는 물의 온도를 10℃로 낮추기 위해, 20℃의 수돗물을 10℃로 만들기 위해 필요한 열량과 얼음이 녹으면서 흡수하는 열량을 고려하여 얼음의 양을 계산합니다. 정답은 400g으로, 이는 계산 결과 가장 적절한 양입니다.

2011년 제과기능사 5회차 29번 - 기출문제 및 해설

문제 1