2011년 제과기능사 5회차 16번 - 기출문제 및 해설
문제 1
다음 중 발효시간을 연장시켜야하는 경우는?
1.
식빵 반죽온도가 27℃ 이다.
2.
발효실 온도가 24℃ 이다.
3.
이스트푸드가 충분하다.
4.
1차 발효실 상대 습도가 80%이다.
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