2011년 제과기능사 5회차 15번 - 기출문제 및 해설
문제 1
다음 중 제과제빵 재료로 사용되는 쇼트닝(shortening)에 대한 설명으로 틀린 것은?
1.
쇼트닝을 경화유라고 말한다.
2.
쇼트닝은 불포화 지방산의 이중결합에 촉매 존재하에 수소를 첨가하여 제조한다.
3.
쇼트닝성과 공기포집 능력을 갖는다.
4.
쇼트닝은 융점(melting point)이 매우 낮다.
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