2011년 제과기능사 4회차 43번

Question

맥아당은 이스트의 발효과정 중 효소에 의해 어떻게 분해되는가?

Accepted Answer

맥아당은 이스트에 존재하는 맥아당 분해 효소(말타아제)에 의해 포도당 두 분자로 분해됩니다. 이 과정에서 맥아당은 더 이상 발효될 수 없는 단당류인 포도당으로 전환되어 이스트가 에너지원으로 활용하게 됩니다. 따라서 정답은 포도당 + 포도당입니다.

2011년 제과기능사 4회차 43번 - 기출문제 및 해설