2011년 제과기능사 4회차 26번 - 기출문제 및 해설
문제 1
빵 표피의 갈변반응을 설명한 것 중 옳은 것은?
1.
이스트가 사멸해서 생긴다.
2.
마가린으로부터 생긴다.
3.
아미노산과 당으로부터 생긴다.
4.
굽기 온도 때문에 지방이 산패되어 생긴다.
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