2011년 제과기능사 4회차 25번

Question

다음 재료 중 식빵 제조 시 반죽 온도에 가장 큰 영향을 주는 것은?

Accepted Answer

식빵 반죽 온도는 수분과의 마찰열, 재료 자체의 온도, 발효열 등 여러 요인에 의해 영향을 받습니다. 보기 중 **밀가루**는 반죽의 가장 큰 비중을 차지하며, 수분 흡수율이 높아 다른 재료에 비해 온도 변화에 더 큰 영향을 미칩니다. 따라서 밀가루 온도가 반죽 전체 온도에 가장 큰 영향을 미치게 됩니다.

2011년 제과기능사 4회차 25번 - 기출문제 및 해설

문제 1