2011년 제과기능사 2회차 44번 - 기출문제 및 해설
문제 1
휘핑용 생크림에 대한 설명 중 틀린 것은?
1.
유지방 40% 이상의 진한 생크림을 쓰는 것이 좋음
2.
기포성을 이용하여 제조함
3.
유지방이 기포 형성의 주체임
4.
거품의 품질 유지를 위해 높은 온도에서 보관함
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