2011년 제과기능사 2회차 22번 - 기출문제 및 해설
문제 1
연속식 제빵법에 관한 설명으로 틀린 것은?
1.
액체 발효법을 이용하여 연속적으로 제품을 생산한다.
2.
발효 손실 감소, 인력 감소 등의 이점이 있다.
3.
3~4기압의 디벨로퍼로 반죽을 제조하기 때문에 많은 양의 산화제가 필요하다.
4.
자동화 시설을 갖추기 위해 설비공간의 면적이 많이 소요된다.
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