2011년 제과기능사 2회차 23번

Question

다음 제빵 공정 중 시간보다 상태로 판단하는 것이 좋은 공정은?

Accepted Answer

제빵 공정 중 **2차 발효**는 정해진 시간보다는 반죽의 **상태**를 보고 판단하는 것이 중요합니다. 2차 발효는 효모 활동으로 반죽이 부풀어 오르는 과정인데, 온도, 습도, 반죽의 종류 등 여러 요인에 따라 발효 속도가 달라지기 때문입니다. 따라서 시간으로만 판단하면 발효가 덜 되거나 과발효될 수 있어, 반죽의 부피 변화와 탄력 등을 직접 확인하며 최적의 상태를 파악해야 합니다.

2011년 제과기능사 2회차 23번 - 기출문제 및 해설

문제 1