2011년 제과기능사 2회차 19번 - 기출문제 및 해설
문제 1
다음 중 굽기 과정에서 일어나는 변화로 틀린 것은?
1.
글루텐이 응고된다.
2.
반죽의 온도가 90℃일 때 효소의 활성이 증가한다.
3.
오븐 팽창이 일어난다.
4.
향이 생성된다.
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