2011년 제과기능사 2회차 8번 - 기출문제 및 해설
문제 1
소프트 롤을 말 때 겉면이 터지는 경우 조치사항이 아닌 것은?
1.
팽창이 과도한 경우 팽창제 사용량을 감소시킨다.
2.
설탕의 일부를 물엿으로 대치한다.
3.
저온 처리하여 말기를 한다.
4.
덱스트린의 점착성을 이용한다.
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