2011년 제과기능사 1회차 53번

Question

다음 중 부패로 볼 수 없는 것은?

Accepted Answer

정답은 4번, 열에 의한 식용유의 변질입니다. 부패는 미생물의 작용으로 인해 식품의 성분이 분해되어 불쾌한 냄새, 맛, 색깔 등이 생기는 현상을 말합니다. 육류, 달걀, 어패류는 미생물이 번식하기 쉬워 부패가 일어나지만, 식용유는 수분이 적어 미생물이 번식하기 어렵습니다. 열에 의한 식용유의 변질은 산패 현상으로, 부패와는 다른 개념입니다.

2011년 제과기능사 1회차 53번 - 기출문제 및 해설

문제 1