2011년 제과기능사 1회차 38번

Question

제빵에 적정한 물의 경도는 120 ~ 180 ppm인데, 이는 다음 중 어느 분류에 속하는가?

Accepted Answer

제빵에 적정한 물의 경도 120~180 ppm은 **아경수**에 해당합니다. 물의 경도는 칼슘과 마그네슘 이온의 함량으로 결정되며, 120~180 ppm은 비교적 적은 양의 이온을 포함하는 아경수의 범위입니다. 아경수는 제빵 시 글루텐 형성을 적절하게 도와 반죽의 질감을 개선하는 데 유리합니다.

2011년 제과기능사 1회차 38번 - 기출문제 및 해설

문제 1