2011년 제과기능사 1회차 37번

Question

유지를 고온으로 계속 가열하였을 때 다음 중 점차 낮아지는 것은?

Accepted Answer

유지를 고온으로 가열하면 분해 반응이 일어나 과산화물과 같은 불안정한 물질이 줄어들고, 이는 발연점의 상승으로 이어집니다. 반대로 산가와 점도는 가열에 의해 오히려 증가하는 경향을 보입니다. 따라서 점차 낮아지는 것은 발연점입니다.

2011년 제과기능사 1회차 37번 - 기출문제 및 해설