2011년 제과기능사 1회차 34번

Question

제빵에서 설탕의 역할이 아닌 것은?

Accepted Answer

설탕은 제빵에서 이스트의 먹이가 되어 발효를 돕고, 굽는 과정에서 캐러멜화되어 껍질에 먹음직스러운 색을 내며, 풍미를 더하는 중요한 역할을 합니다. 하지만 설탕은 빵의 노화를 촉진하는 것이 아니라 오히려 빵을 부드럽게 유지하고 수분을 잡아두어 노화를 늦추는 데 기여합니다. 따라서 설탕의 역할이 아닌 것은 '노화를 촉진시킴'입니다.

2011년 제과기능사 1회차 34번 - 기출문제 및 해설

문제 1