2011년 제과기능사 1회차 32번

Question

밀가루 25kg에서 젖은 글루텐 6g을 얻었다면 이 밀가루는 다음 어디에 속하는가?

Accepted Answer

이 문제는 밀가루의 글루텐 함량을 파악하여 용도를 추론하는 문제입니다. 젖은 글루텐 함량이 낮을수록 밀가루는 박력분에 해당하며, 이는 케이크나 쿠키처럼 부드러운 식감을 내는 데 사용됩니다. 따라서 밀가루 25kg에서 젖은 글루텐 6g을 얻었다는 것은 글루텐 함량이 매우 낮음을 의미하므로 박력분으로 분류됩니다.

2011년 제과기능사 1회차 32번 - 기출문제 및 해설

문제 1