2011년 제과기능사 1회차 31번 - 기출문제 및 해설
문제 1
튀김기름에 스테아린(stearin)을 첨가하는 유에 대한 설명으로 틀린 것은?
1.
기름의 침출을 막아 도넛 설탕이 젖는 것을 방지한다.
2.
유지의 융점을 높인다.
3.
도넛에 설탕이 붙는 점착성을 높인다.
4.
경화제(hardener)로 튀김기름의 3 ~ 6%를 사용한다.
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