2011년 제과기능사 1회차 5번

Question

케이크의 부피가 작아지는 원인에 해당하는 것은?

Accepted Answer

케이크 부피가 작아지는 원인은 주로 반죽의 글루텐 형성과 관련이 있습니다. 강력분은 글루텐 형성이 강해 케이크가 구워질 때 너무 단단해져 부피가 커지지 못하게 합니다. 반면, 박력분을 사용하면 글루텐 형성이 약해 케이크가 부드럽고 가벼워져 부피가 커집니다.

2011년 제과기능사 1회차 5번 - 기출문제 및 해설