2011년 제과기능사 1회차 4번

Question

엔젤 푸드 케이크 제조 시 팬에 사용하는 이형제로 가장 적절한 것은?

Accepted Answer

엔젤 푸드 케이크는 계란 흰자 거품으로 부풀려지기 때문에 팬에 달라붙지 않도록 하는 것이 중요합니다. 이때, **물**을 팬에 살짝 바르면 케이크가 부풀어 오르면서 팬 표면에 얇게 퍼져 달라붙는 것을 방지하는 동시에, 케이크의 가벼운 식감을 해치지 않습니다. 쇼트닝이나 라드는 너무 기름져 케이크의 부피를 줄일 수 있고, 밀가루는 케이크 표면에 묻어 깔끔하지 못한 결과물을 만들 수 있습니다.

2011년 제과기능사 1회차 4번 - 기출문제 및 해설

문제 1