2010년 제과기능사 5회차 43번 - 기출문제 및 해설
문제 1
초콜릿을 템퍼링한 효과에 대한 설명 중 틀린 것은?
1.
입안에서의 용해성이 나쁘다.
2.
광택이 좋고 내부 조직이 조밀하다.
3.
팻브룸(fat bloom)이 일어나지 않는다.
4.
안정한 결정이 많고 결정형이 일정하다.
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