2010년 제과기능사 5회차 41번

Question

다음 중 과당을 분해하여 CO₂가스와 알코올을 만드는 효소는?

Accepted Answer

정답은 3번 찌마아제입니다. 찌마아제는 효모에 존재하는 효소 복합체로, 과당과 같은 당을 분해하여 에탄올(알코올)과 이산화탄소(CO₂)를 생성하는 발효 과정을 촉매합니다. 이는 빵이나 술을 만드는 데 사용되는 핵심적인 생화학 반응입니다.

2010년 제과기능사 5회차 41번 - 기출문제 및 해설