2010년 제과기능사 5회차 37번

Question

빵을 만들 때 설탕의 기능이 아닌 것은?

Accepted Answer

빵을 만들 때 설탕은 이스트의 먹이가 되어 발효를 돕고, 빵 껍질에 갈색을 띠게 하며, 풍미를 더하는 역할을 합니다. 하지만 설탕은 반죽 자체에 기포성을 직접적으로 부여하는 기능은 하지 못합니다. 기포성은 주로 글루텐 형성과 이스트 발효 과정에서 생성되는 이산화탄소에 의해 부여됩니다.

2010년 제과기능사 5회차 37번 - 기출문제 및 해설

문제 1