2010년 제과기능사 5회차 34번

Question

우유 단백질 중 함량이 가장 많은 것은?

Accepted Answer

우유 단백질 중 가장 많은 비중을 차지하는 것은 **카제인**입니다. 카제인은 우유 단백질의 약 80%를 차지하며, 우유의 흰색을 띠게 하는 주요 성분이기도 합니다. 락토알부민과 락토글로불린은 유청 단백질에 속하며, 글루테닌은 밀가루에 주로 포함된 단백질입니다.

2010년 제과기능사 5회차 34번 - 기출문제 및 해설