2010년 제과기능사 5회차 30번 - 기출문제 및 해설
문제 1
데니시 페이스트리에서 롤인 유지함량 및 접기 횟수에 대한 내용 중 틀린 것은?
1.
롤인 유지함량이 증가할수록 제품 부피는 증가한다.
2.
롤인 유지함량이 적어지면 같은 접기 횟수에서 제품의 부피가 감소한다.
3.
같은 롤인 유지함량에서는 접기 횟수가 증가할수록 부피는 증가하다 최고점을 지나면 감소한다.
4.
롤인 유지함량이 많은 것이 롤인 유지함량이 적은 것보다 접기 횟수가 증가함에 따라 부피가 증가하다가 최고점을 지나면 감소하는 현상이 현저하다.
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