2010년 제과기능사 5회차 31번

Question

버터크림을 만들 때 흡수율이 가장 높은 유지는?

Accepted Answer

버터크림에서 흡수율이 가장 높은 유지는 **유화 쇼트닝**입니다. 유화 쇼트닝은 물과 기름을 잘 섞이게 하는 유화제가 첨가되어 있어, 버터크림 제조 시 수분을 더 많이 흡수하여 부드럽고 안정적인 질감을 만드는 데 유리합니다. 다른 유지들은 유화제가 없어 수분 흡수율이 상대적으로 낮습니다.

2010년 제과기능사 5회차 31번 - 기출문제 및 해설

문제 1