2010년 제과기능사 5회차 29번

Question

2차 발효의 상대습도를 가장 낮게 하는 제품은?

Accepted Answer

2차 발효 시 상대습도를 가장 낮게 하는 제품은 데니시 페이스트리입니다. 데니시 페이스트리는 버터 함량이 높아 반죽 표면이 건조해지기 쉬우므로, 발효 중 수분 손실을 최소화하기 위해 상대적으로 낮은 습도에서 발효하는 것이 일반적입니다. 다른 보기들은 데니시 페이스트리보다 수분 함량이 높거나 버터 함량이 낮아 상대적으로 높은 습도에서도 발효가 가능합니다.

2010년 제과기능사 5회차 29번 - 기출문제 및 해설

문제 1