2010년 제과기능사 4회차 53번

Question

빵이나 케이크에 허용되어 있는 보존료는?

Accepted Answer

빵이나 케이크에 허용되는 보존료는 **프로피온산나트륨**입니다. 이는 곰팡이와 같은 미생물의 성장을 억제하여 식품의 부패를 막고 유통기한을 늘리는 역할을 합니다. 안식향산, 데히드로초산 등은 다른 식품에는 사용될 수 있지만, 빵과 케이크에는 허용되지 않는 보존료입니다. 소르비톨은 감미료로 사용되며 보존료와는 다른 기능입니다.

2010년 제과기능사 4회차 53번 - 기출문제 및 해설

문제 1