2010년 제과기능사 4회차 54번

Question

식품의 부패 요인과 가장 거리가 먼 것은?

Accepted Answer

식품 부패는 미생물 증식과 효소 작용으로 인해 발생하며, 이 과정은 수분, 온도, pH와 같은 환경 요인에 크게 영향을 받습니다. 수분은 미생물 활동에 필수적이고, 온도는 미생물 증식 속도를 결정하며, pH는 미생물의 생존 범위를 제한합니다. 반면, 가열은 이러한 부패 요인들을 제거하거나 활성을 억제하는 과정이므로 부패 요인과는 거리가 멉니다.

2010년 제과기능사 4회차 54번 - 기출문제 및 해설

문제 1