2010년 제과기능사 4회차 38번

Question

밀알의 구성요소중 밀가루가 되는 내배유의 비율은 얼마인가?

Accepted Answer

밀알은 크게 껍질(겨), 배아, 그리고 내배유로 구성됩니다. 이 중 내배유는 밀알의 약 83%를 차지하며, 주로 전분과 단백질로 이루어져 있어 우리가 흔히 사용하는 밀가루의 주된 원료가 됩니다. 따라서 밀가루가 되는 내배유의 비율은 83%입니다.

2010년 제과기능사 4회차 38번 - 기출문제 및 해설