2010년 제과기능사 4회차 39번

Question

유지의 산화방지에 주로 사용되는 방법은?

Accepted Answer

유지의 산화 방지에 가장 효과적인 방법은 **비타민 E 첨가**입니다. 비타민 E는 강력한 항산화제로 작용하여 유지의 불포화 지방산이 산소와 반응하여 산패되는 것을 막아줍니다. 다른 보기들은 산화 방지에 직접적인 효과가 없거나 오히려 산화를 촉진할 수 있습니다.

2010년 제과기능사 4회차 39번 - 기출문제 및 해설