2010년 제과기능사 4회차 16번

Question

발효 손실의 원인이 아닌 것은?

Accepted Answer

발효 손실은 주로 발효 과정 자체에서 발생하는 물질의 변화로 인해 발생합니다. 보기 1, 2, 3번은 발효 과정에서 탄수화물이 수분 증발, 이산화탄소, 알코올 등으로 전환되어 무게나 부피가 줄어드는 것을 설명합니다. 반면, 4번 재료 계량 오차는 발효 과정 이전의 준비 단계에서 발생하는 문제로, 발효 자체로 인한 손실과는 직접적인 관련이 없습니다.

2010년 제과기능사 4회차 16번 - 기출문제 및 해설

문제 1