2010년 제과기능사 4회차 17번

Question

오븐스프링(oven spring)이 일어나는 원인이 아닌 것은?

Accepted Answer

오븐 스프링은 빵이 오븐에서 부풀어 오르는 현상으로, 주로 반죽 속 수증기, 이산화탄소, 알코올 등이 열을 받아 팽창하면서 발생합니다. 1번 가스압, 2번 용해 탄산가스, 4번 알코올 기화는 모두 이러한 팽창에 기여하는 요인입니다. 반면 3번 전분 호화는 반죽이 익으면서 구조를 형성하는 과정으로, 팽창 자체의 직접적인 원인이라기보다는 빵의 최종적인 형태와 식감을 결정하는 데 더 큰 역할을 합니다.

2010년 제과기능사 4회차 17번 - 기출문제 및 해설

문제 1