2010년 제과기능사 4회차 6번

Question

거품을 올린 흰자에 뜨거운 시럽을 첨가하면서 고속으로 믹싱 하여 만드는 아이싱은?

Accepted Answer

정답은 1번 마시멜로 아이싱입니다. 이 아이싱은 뜨거운 설탕 시럽을 거품 낸 흰자에 천천히 부으면서 고속으로 휘핑하여 만듭니다. 이 과정에서 시럽의 열이 흰자를 익히고, 거품이 안정되어 부드럽고 윤기 나는 질감을 얻게 됩니다.

2010년 제과기능사 4회차 6번 - 기출문제 및 해설