2010년 제과기능사 2회차 45번

Question

이스트에 함유되어 있지 않은 효소는?

Accepted Answer

이스트는 당을 발효시켜 알코올과 이산화탄소를 생성하는 데 관여하는 효소들을 함유하고 있습니다. 인버타아제, 말타아제, 지마아제는 모두 이스트가 당 분해 및 발효 과정에 사용하는 효소입니다. 반면, 아밀라아제는 녹말을 분해하는 효소로, 이스트 자체에는 함유되어 있지 않습니다.

2010년 제과기능사 2회차 45번 - 기출문제 및 해설

문제 1