2010년 제과기능사 2회차 46번

Question

다음 중 맥아당이 가장 많이 함유되어 있는 식품은?

Accepted Answer

맥아당은 보리나 엿기름을 발아시켜 만든 곡류에서 주로 얻어지는 당입니다. 식혜는 엿기름으로 밥을 삭혀 만들기 때문에 맥아당 함량이 매우 높습니다. 반면 우유는 유당, 꿀은 과당과 포도당, 설탕은 자당이 주성분입니다. 따라서 식혜가 맥아당을 가장 많이 함유하고 있습니다.

2010년 제과기능사 2회차 46번 - 기출문제 및 해설

문제 1