2010년 제과기능사 2회차 35번

Question

분당(Powdered sugar)의 고형화를 방지하기 위하여 첨가하는 물질은?

Accepted Answer

분당(Powdered sugar)의 고형화는 수분 흡수로 인해 입자들이 뭉치는 현상입니다. 정답인 전분은 이러한 수분을 흡수하여 분당 입자들이 서로 달라붙는 것을 막아주는 흡습제 역할을 합니다. 따라서 전분을 첨가하면 분당의 고형화를 방지할 수 있습니다.

2010년 제과기능사 2회차 35번 - 기출문제 및 해설