2010년 제과기능사 2회차 36번

Question

간이시험법으로 밀가루의 색상을 알아보는 시험법은?

Accepted Answer

밀가루의 색상을 간이로 알아보는 시험법은 **페카시험**입니다. 페카시험은 밀가루의 색상을 육안으로 직접 비교하여 품질을 평가하는 간단한 방법입니다. 다른 보기들은 밀가루의 특정 성분 함량(킬달법: 단백질, 침강시험: 글루텐)을 측정하거나, 압력(압력계시험)을 이용하는 방법으로 색상과는 직접적인 관련이 없습니다.

2010년 제과기능사 2회차 36번 - 기출문제 및 해설

문제 1