2010년 제과기능사 2회차 30번

Question

최종제품의 부피가 정상보다 클 경우의 원인이 아닌 것은?

Accepted Answer

정답은 2번 '소금 사용량 과다'입니다. 소금은 반죽의 글루텐을 강화하여 부피 팽창을 억제하는 역할을 합니다. 따라서 소금 사용량이 과다하면 오히려 최종 제품의 부피가 작아질 수 있습니다. 다른 보기들은 모두 반죽의 팽창을 촉진하여 최종 제품의 부피를 정상보다 크게 만들 수 있는 원인들입니다.

2010년 제과기능사 2회차 30번 - 기출문제 및 해설

문제 1